中新網移動版 作者 DD
  【餐酒定義】
  餐酒一詞的定義起源於法國,顧名思義,餐酒就是與一些簡單西餐和法式菜系一起搭配享用的普通葡萄酒,餐酒的搭配講究口感上的互補和與酒桌上主菜和諧一致,註重將酒品和菜品合二為一,渾然天成,相得益彰。
  【紅肉配紅葡萄酒】
  紅肉,即牛、羊、豬等肌肉纖維粗硬、脂肪含量較高的肉類。當大家在享用牛排的時候,紅葡萄酒是最適合的選擇,紅葡萄酒含有較高的丹寧,能夠很快的消化紅肉里的高蛋白,便於人體的吸收更多的營養。相應地,紅肉的纖維較長、較韌,在吃牛、豬、羊等紅肉時搭配著紅酒,也會覺得單寧不那麼刺口了,而且肉的纖維也不那麼粗韌了。
  紅葡萄酒忌配海鮮,因為紅葡萄酒會破壞海鮮的口感,而且與蟹同食可令腸胃不。
  【白肉配白葡萄酒】
  白肉,指肌肉纖維細膩、脂肪含量較低、脂肪中不飽和脂肪酸含量較高的肉類,大致有海鮮和雞、鴨、鵝等禽類。要選擇白肉的餐酒搭檔,安全的做法是點上一瓶白葡萄酒。在白葡萄酒中有一種獨特的酸味,入口清爽並且能使食物的味道變得很明快,效果與在海鮮上擠上檸檬汁一樣。而紅葡萄酒中含有單寧,這會產生乾澀與生苦的味道,並帶有粗糙的顆粒感。所以有著檸檬般清爽感覺的白葡萄酒才是魚類海鮮最好的搭配。
  【甜食配甜酒】
  從味道口感上來講,通常甜品和水果與略帶酸味的葡萄酒並不適宜一起入口,因為帶有甜味的酒搭配甜品才是最佳搭配,如此一來會讓你不僅感覺到甜品的曼妙,也可以感覺到酒的甜美。
  【肝臟配啤酒】
  通常家庭晚宴或者朋友聚會時大家都喜歡在用餐時喝點啤酒,感覺非常的盡興,但啤酒的喝法也有講究。酒的主要成分是乙醇,進入人體後需要肝臟分解轉化後才能排出體外,在分解代謝過程中需要多種維生素共同參與。豬肝、鴨肝等動物肝臟中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品,同時,還含有維生素B2和多種微量元素,可以加速酒精分解。
  有人擔心動物肝髒的膽固醇含量太高。其實,含膽固醇的食物不會直接變成血液中的膽固醇,需要一個吸收與合成的過程。
  所以啤酒適合在實用各種動物肝臟時一起飲用,如此一來,既加速了酒精的分解,又有效避免了過量飲酒所帶來的危害。
  【日料配清酒】
  日本清酒是借鑒中國黃酒的釀造法而發展起來的日本國酒,從口感來區分,日本清酒可分為四大類,不同口感的清酒適合搭配不同的食物。
  熏酒是花果香濃郁的型態,口感多清新淡雅,以吟釀類為主。熏酒適合搭配風味比較清淡的料理,以免味道被口味濃重的食物蓋過。建議的搭配如鹽燒魚、野菜天婦羅等。
  爽酒的果香較淡,清涼爽口的型態。以生酒、生貯藏酒以及低酒精度類的酒為主,爽酒適合當餐前酒或搭配口味清淡的菜色,如生鮮魚貝類、炸豆腐、輕炸類。
  熟酒的口感溫潤成熟,富含乾果和香料味的型態,熟酒適宜搭配大部分口味較濃重、略有甜味的菜餚,例如蒲燒鰻、紅燒肉等。
  醇酒以濃郁的米香為主,口感厚實,醇酒可搭配味道濃重的料理,例如炸豬排、燒鳥、壽喜燒等。
  【火鍋配燒酒】
  韓國燒酒屬於清酒類,酒精度數較低,幾乎不放香料,因而入口清新,爽口,刺激性很小,這種特點適合作為火鍋的配飲。
  在過年的時候韓國人會全家人聚在一起邊吃泡菜火鍋邊喝燒酒,韓國最有名的傳統燒酒非真露莫屬了,說是燒酒,其實只有20度左右,經過竹炭過濾除去各種雜物及雜味,可補充因飲酒引起的礦泉水中有益物質的消失,好喝又不傷身。正宗的泡菜火鍋講究先煎肉後煮菜,最後再煮烏冬面,食客一邊品嘗小菜,一邊把酒言歡,肚子暖了,肉也熟了,於是就可以在寒冬中慢慢享受這上等的美味了。
  (原標題:紅肉配紅葡萄酒 各種餐酒搭配菜品全攻略)
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